Pastificio del Golfo

La Semola

Prodotto con 100% grano italiano. Ideale per la produzione di pasta secca e fresca artigianale. È caratterizzato da una granulometria molto calibrata che la rende ideale per la trafilatura in bronzo. La pasta prodotta con questa semola avrà una elevata tenacità in cottura ed un indice di colore molto alto anche dopo lunghe essiccazioni.

Impasto

La fase di impasto è una fase molto delicata del processo produttivo, che avviene molto lentamente, la miscelazione della nostra semola con acqua purissima

La trafilatura

il nostro impasto è pronto per essere trafilato in base al formato, può essere trafilato al Bronzo per dare vita a Scialatielli, Paccheri, Pappardelle, oppure a tappeto ed otteniamo cosi, Fusilli, Trofie o Strozzapreti.Successivamente alla trafilatura della nostra pasta passiamo al processo di pastorizzazione che ci permette di abbattere la carica batterica della nostra pasta.

Confezionamento

Dopo i vari processi termici che abbattono la carica batterica e ci permettono di aumentare la shelf-life dei nostri prodotti possiamo passare al confezionamento .I nostri operatori confezionano i nostri pacchi uno per uno, dopo la pesatura i pacchi vengono chiusi in Atm, inserendo all'interno della busta una miscela di Azoto e Anidride Carbonica. L'ultimo passaggio è la sterilizzazione, le buste già sigillate vengono poste su un carrello e inserite all'interno di un armadio che attraverso delle resistenza raggiunge la temperatura dei 100°, abbattendo completamente la carica batterica all'interno delle nostre confezioni.

Lo Stoccaggio

Il nostro prodotto è pronto per essere stoccato nelle nostre celle alla temperatura di +4°C e trasportato nei nostri punti vendita seguendo la catena del freddo.